درس ما هي مادة الجيلاتين في مادة العلوم

 

 
الجيلاتين هو مادة شفافة ، عديمة اللون،
هشة (عندما تجف) والمواد الغذائية فلافورلس،
مشتقة من الكولاجين ويمكن الحصول عليها من
مختلف المنتجات الحيوانية ، ويشيع إستخدام

ذلك كعامل التبلور في المواد الغذائية،
والمستحضرات الصيدلانية، والتصوير الفوتوغرافي،
وصناعة مستحضرات التجميل ، وتسمى المواد التي
تحتوي على الجيلاتين أو تعمل بطريقة مماثلة

” هلامية ” الجيلاتين و هو شكل تحلل الكولاجين
بشكل لا رجعة فيه ، ويمكن إيجادها في معظم الحلوى ،
وكذلك المنتجات الأخرى مثل أعشاب من نوع الخبازية،
والهلام، وبعض الآيس كريم، واللبن ، الجيلاتين المنزلية

تأتي في شكل صفائح، حبيبات أو مسحوق ، والأنواع
الفورية يمكن أن تضاف إلى الطعام لأنها ؛ تحتاج إلا
أن تضاف إلى الماء . تكوين الجيلاتين :- الجيلاتين هو
خليط من الببتيدات والبروتينات التي تنتج عن التحلل

الجزئي للكولاجين المستخرج من الجلد والعظام والأنسجة
الضامة من الحيوانات المستأنسة مثل الأبقار والدجاج
والخنازير والأسماك ، و خلال التحلل، تكسر الروابط
الجزيئية الطبيعية بين فروع الكولاجين الفردية وصولاً

إلى شكل يعاد ترتيبه بسهولة أكبر ، و التركيب
الكيميائي لها هو، في كثير من النواحي، مشابه للإرتباط
الوثيق بالكولاجين الأم – التي تم إستخراجه منه
– و درجات الهلامية وأدوية الجيلاتين المصدر عموما لها

من عظام البقر. الجيلاتين تشكل حلاً لزج عندما يذوب
في الماء الساخن، والذي يتحول إلى هلام عند التبريد ،
وإضافة الجيلاتين مباشرةً إلى المياه الباردة لا تذوب
بشكل جيد ، الجيلاتين أيضاً قابلة للذوبان في معظم

المذيبات القطبية ، وتبين حلول الجيلاتين تدفق اللزوجة
وتدفق الإنكسار ، و يتم تحديد ذوبان الجيلاتين بواسطة
طريقة الصنع ، عادة، يمكن خلط الجيلاتين مع حمض متركز
نسبياً ، وهذا الإختلاط يستقر بعد مدة 10-15 يوما مع

تغييرات قليلة أو معدومةلكيميائياً وذلك لتكوين مادة
مناسبة لأغراض الطلاء أو البثق .

خصائص الجيلاتين :

– الخواص الكيميائية للمواد الهلامية
في الجيلاتين حساسة جداً للتغيرات في درجة
الحرارة، والتاريخ الحراري السابق للهلام،
والوقت ، وتوجد هذه المواد الهلامية ضمن

حدود بسيطة في درجة الحرارة، والحد الأعلى
يشكل نقطة ذوبان الهلام ، والذي يعتمد على
درجة وتركيز الجيلاتين (ولكن عادةً أقل من 35
درجة مئوية) والحد الأدنى من درجة التجمد في

الجليد الذي يبلور ، و نقطة الإنصهار العليا
أقل من درجة حرارة جسم الإنسان، وهو عامل مهم
لموثفيل الأغذية المنتجة مع الجيلاتين ، وكذلك
بالنسبة للزوجة الجيلاتين / و خليط المياه يكون
ذو تركيز عال عند خلطه بالجيلاتين ويتم الإحتفاظ
بالخليط بارداً .

 

المصدر: درس ما هي مادة الجيلاتين في مادة العلوم